十一,芝麻茄条 主料:茄子400克. 配料:熟芝麻30克,色拉油750克. 调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条. (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油. (3)勺留少许底油,烧热,下葱末,姜末,蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油,白糖,料酒,盐,味精,汤,淀粉对好的汁,翻炒后出勺装盘,撒入芝麻,即好. 关键:掌握炸茄条的油温. 十二,炸茄盒 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克. 调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片.海米切末. (2)肉馅内加海米,葱末,姜末,味精,半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用.剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊. (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好. 关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温. 内容来自fun.haili.net 十三,炒五色茄丝 主料:茄子350克. 配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克. 调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克. 制作: (1)茄子去蒂洗净,切丝.青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝. (2)勺内放油,烧热,用葱,姜丝炝锅,放入茄丝,川椒丝,竹笋丝,火腿丝,青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好. 关键:开始炒时火不能过急,过急易糊. 十四,番茄茄饼 主料:长嫩茄子250克,肉馅100克. 配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克. 调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片.肉馅内加葱末,姜末,盐,味精,鸡蛋半个搅均匀.把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉.胡萝卜切成象眼片. (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀.把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实. (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘. (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤,胡萝卜片,糖,醋,盐,味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好. fun.haili.net 关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落. 十五,烧熘茄盒 主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克. 配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克. 调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱,姜各4克,蒜5克,香油5克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片.海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片. (2)肉馅加盐,味精,葱,姜末,海米末,鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用. (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳. (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油. (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤,尖椒块,酱油,盐,糖,炸好的茄盒,略烧一会,加味精,蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好. 关键:制糊干稀适度,烧时不易过长. (责任编辑：admin) |