十六,松仁茄花 主料:长嫩茄子400克. 配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克. 调料:碘盐5克.味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块. (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油. (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁,姜末,蒜片,酱油,汤,盐,味素,醋,糖,料酒,炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好. 关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大. 十七,素烧什锦茄丁 主料:茄子300然. 配料:红,绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红,绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁. (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油.竹笋丁,胡萝丁,红,绿椒丁用油略炸倒出沥油. (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋,料酒烹一下,再加酱油,汤,盐,糖,味精烧 内容来自fun.haili.net 开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好. 关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁. 十八,椒盐茄饼 主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克. 配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克. 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片. (2)肉馅内加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用. (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀.勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好. 关键:煎时火不要急. 十九,法式茄排 主料:茄子400克 配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克. 调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟. (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液.将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实. (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内. (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐,白糖装入小碗,食用时蘸用. 内容来自fun.haili.net 关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉. 二十,脆皮茄卷 主料:长茄子300克,猪肉馅150克. 配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克. 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克. 制作: (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制. (2)肉馅加盐,味精,葱末,姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉. (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即好. 关键:脆皮糊搅好立即用. (责任编辑：admin) |