一、荞悠悠 原料：荞麦、莜麦各100克，红黄彩椒、紫苏叶适量；油、辣椒油、盐、香油、醋。 制法：先将荞麦面、莜麦面分别和成团状，制成贰分硬币大...

中山的客家菜馆也不少，若论味道地道和价格实惠，亨尾食街的客家菜馆当属其中的佼佼者。 中山的客家菜馆也不少，若论味道地道和价格实惠，亨尾食街的客家菜馆当属其中的佼佼者。 选材均来自梅州老家 客家菜馆老板是梅州人，人称刘叔。这家客家菜馆在中山开了...

【菜系】 湘菜 【原料】 姜丝 盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉 笋、红椒、肉丝、黄瓜、鸡蛋 【做法】 1、将笋、红椒分别切成丝，黄瓜取皮切成细丝，取一小碗，放入鸡精、盐、料酒、胡椒粉、淀粉和少许清水调成汁备用； 2、在肉丝中加入蛋清、淀粉搅拌均匀上浆...

[所属菜系] 闽菜 [原料/调料] 豆腐的500克，去皮猪肉150克，水发虾米25克，鲜鱼肉75克。葱末3茶匙，酱油、于淀粉、湿淀粉各0．5汤匙，精盐3茶匙，味精1．5茶匙，胡椒粉1茶匙，高汤!杯，花生油500克。 [制作流程] 1．将豆腐切成块，在中间挖一圆洞。 2．将猪...

急火快炒的菜肴 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。因酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候...

『原料』： 鸭血1块(约200克)，蒜瓣6瓣，熟大肠1根，葱、蒜苗各1根，酸菜40克，花椒10粒，红辣椒1个 『辅料』： A料：辣豆瓣酱1大匙 B料：糖1/2小匙 米酒1小匙 鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙 C料：淀粉水1大匙 『做法』： 1 鸭血洗净，和熟大肠一起放入滚水中...

材料: 牛肉或者牛踺子，生抽，老抽，啤酒，五香粉或者多味香粉，想吃咖喱味道的可放咖喱粉，糖，黑胡椒粉，桂皮，八角，姜，味精可放可不放，这次我没放，吃的时候调料里有。 制作: 1、牛肉洗干净，加生抽，老抽，(看你的量加，一个牛踺子大概20毫升的生抽，...

材料：西芹，熟腰果，胡萝卜 调料：盐，白糖，淀粉，香油，鸡粉 做法： 1.西芹洗净切段，胡萝卜洗净切小片。 2.锅内加适量清水，少许油，盐，烧开后，放入西芹，胡萝卜焯水，捞出沥干水分。 3.炒锅倒少许油，下西芹，胡萝卜旺火快炒，加盐，鸡粉，白糖炒匀，...

第一次做的茄汁鱼，味道真不错。这次同样是茄汁鱼，不过偶取名它菠萝鱼，为啥？西西，像菠萝呗！ 材料： 鲩鱼肉、茄汁 做法： 用一块鲩鱼肉，交叉刀切成小块，放上盐、姜葱和料酒腌入味，除去姜葱，让其每块肉肉占上生粉，下油锅炸至金黄色后装盘，用番茄汁...

1.煎鱼防粘锅： 可在烧热的锅里放油后再撒把盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。 2.烧鱼防肉碎： 红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的...