酱汁肉 原料： 猪五花肋条肉50千克，猪蹄膀15千克，猪脚爪5000克，绍酒750克，精盐1000克，冰糖屑1500克，绵白糖5000克，八角茴香100克，葱结、姜块各500克。 制法： 1、将肋条肉、蹄膀、脚爪分别洗干净，将肋条肉切成100克见方的块，连同蹄膀、脚爪一起放入...

一、选料加工 红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原...

在超市买到肥肥厚厚的侧鱼柳，干干净净的不腥不臭，用西式煎了吃最适当。 把鱼柳淹在鲜奶里十几二十分钟可以辟腥。记得放在冰箱里，这样可以保障鱼柳新鲜。 把鲜奶倒掉，抹干鱼柳，放点胡子椒盐，抹上蛋清，然后拎上面粉。面粉里可以掺点香料 (如：香菜末，...

原料： 韭菜，粗细均可，依个人喜好； 鱿鱼丝，建议买那种干的回家自己水发，总觉得外边的说好多都拿双氧水泡，我学化学的。敏感呵呵。 其他的就是酱油，盐，鸡精等常用小料。 葱姜丝儿若干，去腥提味儿。 制作方法： 1、将鱿鱼去骨（透明的），撕掉上边的一...

材料： 排骨一斤，糯米半碗 做法： 1、糯米提前半天用水泡上，排骨用2大匙盐，1大匙生粉，少许胡椒粉，糖，酒，生抽腌半个钟以上。 2、泡好的糯米沥干水，把腌过的排骨块裹一层糯米，用红萝卜片垫底排在碟内，大火蒸15分钟，加点红萝卜碎在上面再蒸1分钟即可...

老牛在四川工作过二十年，对麻婆豆腐独有情钟。麻婆豆腐起源于清朝同治年间，在成都北郊万福桥头有一家小吃店，店主是位脸上有麻子的妇女，因丈夫姓陈，所以被人称为陈麻婆，她做出来的豆腐，自然就叫麻婆豆腐了。老牛闲来无事，到一夫食堂串门，又发现两种...

又要过年了！掰着手指开始倒计时！这个最具中国传统特色的节日，也最容易让人怀旧。大年夜要放炮竹，出门拜年要穿唐装，年前采购年货，也忘不了一些传统的老字号。 家里来客人拜年，招待用的零食是少不了的。如果要买牛肉干，你第一个想到的牌子是哪个？“立...

做法： 1、鲶鱼双面抹少量盐，腌两个小时； 2、开火，在干锅上用姜片来回擦拭，然后放油； 3、把鲶鱼放入，慢火煎； 4、一面煎熟后，关火，等锅完全冷却后再给鱼翻身； 5、完全煎好后，用适量生抽、糖和淀粉水勾薄芡，淋在鲶鱼上面。 由于鲶鱼用盐腌过，而勾...

原材料： 牛腩肉，土豆，绍兴酒，沙茶酱，食用油，葱段，姜快，盐，糖，香菜，干辣椒节，花椒等。 做法； 1, 新鲜牛腩肉斩小块，焯水备用 2，炒锅内下底油，把干辣椒节，花椒节和沙茶酱煸炒出香味后，加入牛肉一起煸炒，加少许糖，绍兴酒爆香后加入高汤。倒...

材料： 牛腩，西红柿，香菜 调料： 盐，鸡粉，花椒，大料，葱段，姜片，蒜，酱油，料酒 做法： 1.将牛肉洗净，放入沸水中焯烫，去除血沫，捞出用清水冲洗干净。 2.葱、姜、蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜包好备用；西红柿洗净，一部分切小丁，一部分切月牙形的...